模型预测鲑鱼中的“腥味”化学物质

尽管鲑鱼片富含B族维生素和omega-3等有益营养，但它也可能含有一些潜在的有害物质。

匹兹堡大学斯旺森工程学院土木与环境工程系助理教授Carla Ng一直在球速体育研究更好地预测鲑鱼污染物的方法。

要做到这一点，首先，她必须回答这样一个问题，即鱼类的当地环境或用于滋养它们的饲料对它们的整体健康有更大的影响。她的球速体育研究结果指向后者。

吴恩达的计算机模型专门球速体育研究了一种名为多溴联苯醚（PBDEs）的合成阻燃剂，这种阻燃剂曾广泛用于电子产品、纺织品和塑料中。多溴二苯醚被认为球速体育是一种持久性有机污染物——一种通过直接接触、吸入和被污染的食物威胁人类健康的物质。事实上，根据这项球速体育研究，大多数人类接触多溴二苯醚球速体育是通过食物。

然而，“多溴二苯醚很难在（人类）食物中追踪到，因为它不球速体育是像杀虫剂那样故意使用的，”Ng说。

她的模型比较了各种因素，以找到养殖鲑鱼中多溴二苯醚的最佳预测指标，包括通过鳃吸入的污染物，鱼类如何代谢和消除污染物，以及饲料中污染物的浓度。

通常情况下，人工养殖的鲑鱼会被喂食来自其家庭环境之外的其他鱼类。

他说：“如果你给鲑鱼喂鱼，饲料中的鱼可能来自任何地方，通常球速体育是我们不吃的低热带‘垃圾’鱼。”“我们发现，如果（鲑鱼）生长在当地环境未受污染的地区，饲料的类型和来源要重要数百到数千倍。”

尽管美国和欧洲出于对公众健康的考虑在2004年禁止使用几种多溴二苯醚，但由于它们的持久性和丰度，这些污染物仍在不断地释放到环境中。当材料被燃烧时，比如电子垃圾，多溴二苯醚被释放到空气中，并通过雨水回到地球，进入野生动物的食物供应。

根据Ng的说法，鱼类比人们吃的其他肉类，如牛肉、猪肉和家禽，更容易受到多溴二苯醚的污染。

“其他动物吃草和昆虫，而鱼吃其他鱼，”她说。“这使它们有机会比其他生物积累更高水平的化学物质。这些持久性有机污染物沉积在海洋中，然后进入食物链。”

Ng表示，该模型可以进行修改，并应用于其他全球交易量较高的鱼类，如罗非鱼或红鲷鱼。它还可用于预测最易受污染地区生产的牲畜或饲料中的污染物含量，并供食品公司在人类食用前采取措施对鱼类进行净化。

吴说，人们在购买下一顿鱼大餐时，也可以采取措施保护自己不摄入这些化学物质。这些建议包括选择更瘦的有机鲑鱼；改变饮食；吃不含杀虫剂的素食鱼；食用植物油而不球速体育是鱼油。

吴恩达与瑞士联邦理工学院安全与环境技术小组（SETG）的前球速体育研究员amsamlie Ritscher（其硕士论文部分促成了该模型的创建）以及SETG的高级科学家、人体暴露模型专家Natalie von Goetz合作进行了这项球速体育研究。

梅加·贝迪（Megha Bedi）球速体育是土木与环境工程博士候选人，也球速体育是吴实验室的球速体育研究员，她也在球速体育研究人类通过国际食品贸易接触多溴二苯醚的情况，她使用吴的模型作为参考。